Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Zgušnjivač prirodnog podrijetla, Xanthan guma je fini bjelkasti prah, često korišten u hrani. Jedna od najboljih stvari u vezi s njom je ta što ne sadrži gluten. Guma se uglavnom koristi za pripremu pečenih proizvoda (kruha i peciva), te domaćih sladoleda i sorbeta. Poznat je i pod šifrom E415. Pronaći ćete je i u sastavu određene kozmetike. No, je li to zdravo ili štetno? Sve vam kažemo o tome!
Što je zapravo ksantan guma?
Ovaj dodatak prehrani proizvodi bakterija Xanthomonas campestris, zahvaljujući fermentaciji šećera od repe, trske ili kukuruza. Sastoji se od kombinacije četiri spoja: glukoze, manoze, glukuronske kiseline i piruvične kiseline. Vrlo malo pod utjecajem temperature, ova guma pojačava viskoznost tekućine. Gotovo je bez mirisa i okusa, pa ga možete koristiti za pripremu slane ili slatke hrane. U Europi se ksantanska guma proizvodi bez upotrebe GMO-a i pogodna je za vegetarijansku i halal prehranu.
Ksantanska guma u hrani
Ovaj aditiv za hranu preporučuje se i veganima jer čak zamjenjuje jaja. Ako imate intoleranciju na gluten, umjesto brašna koristite ksantansku gumu. Guma je vrlo korisna za pripremu krema, umaka, kruha, kolača itd. Uloga topljivih vlakana o kojima govorimo je zgušnjavanje ili stabiliziranje hrane.
Kako koristiti ksantansku gumu?
Ova supstanca za želiranje otapa se u svim tekućinama, osim u alkoholu i ulju. Lakše je raditi hladno nego vruće, pa da biste izbjegli nakupine, pomiješajte ga sa suhim sastojcima, a zatim dodajte hladne tekućine. Poslije ih možete podgrijati, ako je potrebno. Budući da je ovaj aditiv vrlo snažno sredstvo za želiranje, koristite ga u malim dozama - ne više od 5 grama po litri. Ako koristite blender, na kraju ćete dobiti prozračnu smjesu. Ali budite oprezni, jer Xanthan gubi svoje sposobnosti pod prejakim miješanjem. Nakon miješanja proizvoda, prah treba ostaviti da djeluje 10-15 minuta.
Je li Xanthan guma zdrava ili štetna?
Zbog svog prirodnog podrijetla, ksantanska guma se smatra prehrambenim dodatkom bez opasnosti po zdravlje. Certificiran je kao organski proizvod koji se može svakodnevno jesti. Na etiketama bezglutenske hrane često ćete pronaći kod E415. Vjeruje se da ovaj aditiv ima čak i blagotvorne zdravstvene učinke dajući mu nadležnost za smanjenje krvnog tlaka, kolesterola i šećera u krvi.
Međutim, pomalo je čudno da se ksantanska guma nalazi i u ljepilu za papir, šamponima, kozmetičkim kremama i nekim industrijskim proizvodima. Postoji podosta pekara koji su iskusili simptome slične gripi nakon izlaganja velikim količinama ovog bijelog praha.
Dakle, ako imate intoleranciju na gluten i želite eksperimentirati s ovim prehrambenim proizvodom, koristite ga u malim količinama. U slučaju predoziranja (više od 15 grama praha dnevno) tvar će nadražiti vaš želudac uzrokujući probavne smetnje. Senzacija podsjeća na pretjeranu konzumaciju voća.
Kao što je već napomenuto, ksantanska guma proizvodi se od kukuruza ili soje, pa može izazvati alergije na hranu. Vrlo je rijetka, ali ako ste izuzetno osjetljivi, možete je zamijeniti gumom Guar ili žvakom rogača.
Kolačići bez glutena s gumom Xanthan
Sastojci:
- 1 i 1/4 šalice rižinog brašna
- 1/2 šalice kukuruznog škroba
- 1/4 šalice slatkog rižinog brašna
- 1 C. 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/4 žličice. sol
- 1/4 žličice. ksantan guma
- 2/3 šalice maslaca na sobnoj temperaturi
- 3/4 šalice šećera
- 1 jaje
- 1/4 žličice. ekstrakt vanilije
- 2-3 žlice. vode, ako je potrebno
Priprema:
Mikserom istucite maslac i šećer. Dodajte vaniliju i jaje. Pomiješajte s ostalim suhim sastojcima i oblikujte tijesto. Ostavite ga u hladnjaku 2 sata, a zatim rasporedite pripravak. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 170 ° C oko 12 minuta.
Sladoled od pistacija s gumom Xanthan
Sastojci:
- 110 gr šećera
- 1/8 c. ksantan guma
- 1 C. kukuruzni škrob
- 1/8 c. sol
- 625 ml obranog mlijeka
- 1 C. kukuruzni sirup
- 250 ml teške pavlake ili kokosovog mlijeka
- 100 gr paste od pistacije
Priprema:
Dobro izmiješajte prva četiri sastojka. Postepeno dodajte mlijeko i kukuruzni sirup. Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte pastu od pistacija i krem kremu. Ostavite da se ova smjesa ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije nego što je prebacite u stroj za led.
Pripremite vegansku majonezu pomoću ksantanske gume
Sastojci:
- 100 ml vode
- 1 C. ksantan guma
- 200 ml maslinovog ulja
- 1 C. žlica octa
- 1 prstohvat soli i papra
Panna Cotta - talijanski desert koji se lako priprema s gumom Xanthan
Sastojci:
- 230 ml obranog mlijeka
- 1 C. želatina u prahu
- 1/8 c. ksantan guma
- 3/8 c. 1/2 žličice stevije u prahu
- 1/3 c. ekstrakt vanilije
- stezaljka za sol