Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ujutro vam se popratni doručak s maslacem i mlijekom čini najobičnijom stvari kad se probudite. Davno se stavljanje maslaca na kruh smatralo dokazom dobre prehrane i dobrobiti. Osim što se danas moral promijenio, zlonamjerno promatramo mliječne proizvode, posebno maslac, zbog količine kolesterola i palmitinske kiseline. S druge strane, nema očite veze između konzumacije maslaca i kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Unatoč minimalnom riziku, umjesto nuli, bolje je naučiti kako napraviti bistri maslac s eliminiranom sirutkom i kazeinom. Znanje o mliječnim proizvodima s niskim udjelom laktoze uštedjet će vam puno briga.
Zašto praviti bistri maslac?
Koji su faktori za procjenu korisnosti pročišćenog maslaca? Naravno, na prvom mjestu, njegova gastronomska upotreba u određenim kulinarskim pripravcima poput curryja i pomfrita. Uistinu, budući da poboljšava okus, pročišćeni maslac (po svom drugom imenu) vrlo je popularan u nacionalnim kuhinjama. Druga je prednost što se može čuvati duže vrijeme, puno duže od svježeg maslaca. Zahvaljujući pročišćavanju, bistri maslac je lakše probavljiv i predstavlja veliku zdravstvenu dobrobit, posebno za ljude koji pate od intolerancije na laktozu.
Nakon dekantiranja, postupka u kojem se obrađuje kazein i filtrira sirutka, maslac se dobiva s većom tačkom dima od uobičajenog proizvoda.
Bistri maslac popularno se koristi u proizvodnji umaka, posebno emulgiranih umaka na bazi maslaca poput holandeze i béarnaisea. Voda u običnom maslacu može destabilizirati emulziju i razbiti je. Budući da je uklonjen njegov sadržaj vode, bistri maslac uklanja ovaj problem.
Regionalne varijacije pročišćenog maslaca
Kao što smo već spomenuli, da biste napravili bistri maslac, klasični maslac morate otopiti u dvostrukom kotlu, a zatim ga dekantirati kako biste uklonili kazein i sirutku. Čak i nakon čišćenja i filtriranja rezultira samo jednim proizvodom, on ima različita imena i uporabu u različitim zemljama.
Svakako najpoznatiji pročišćeni maslac poznat je pod nazivom "ghee" ili "ghi" u Indiji i širom svijeta kao alternativa kakao maslacu i shea maslacu .
Ljekovita svojstva ghee-a
Očigledno, jedna od najcjenjenijih namirnica u Ayurvedi, ghee ima nevjerojatna ljekovita svojstva. Kao glavna namirnica od koje se nikada nećete umoriti, ghee se sastoji od vitamina topivih u mastima. U stvari je zamjena ghee-a rafiniranim utovima za tov možda jedan od najvećih zabluda modernog kuhanja. Prema nutricionistima, ghee igra ključnu ulogu u uravnoteženju hormona i održavanju zdravog kolesterola. Prema nekima, pomaže u mršavljenju, a ima visoku toplinsku točku, sprečava stvaranje slobodnih radikala koji oštećuju funkciju stanica.
Izrada bistrog ili razvučenog maslaca, posebno gheeja, korist je koja potječe iz indijske kuhinje. Prečišćavanje je postupak kuhanja koji odvaja krutine od mlijeka i vodu od masti. U ghee-u maslac se kuha dulje nego u pročišćenom maslacu, dopuštajući čvrstim dijelovima mlijeka da porumene prije ispuštanja. To ghee-u daje bogatiji, orašastiji okus od tradicionalnog bistrenog maslaca.
Tisućama godina ghee se koristi u ayurvedskoj medicini kao lijek za brojne bolesti. Smatra se da postupak bistrenja uklanja nečistoće, a iza sebe ostavlja zdraviji proizvod.
To može ponuditi dobrobiti ljudima koji su alergični ili osjetljivi na mlijeko. Međutim, istraživanje je u tijeku kako bi se utvrdilo je li ghee bolji od običnog maslaca. U svakom slučaju, uvijek ga treba koristiti u malim količinama za poboljšanje druge hrane, kao što biste to učinili s maslacem ili uljima.
Toplina tijela zimi
Prema Ayurvedi, gutanje gheeja pomaže vam održavati dobru tjelesnu toplinu zimi. Ova se činjenica može objasniti njegovom širokom primjenom u mnogim zimskim pripravcima poput legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni i panjeeri. Naime, ghee je dobar izvor energije jer sadrži masne kiseline srednjeg i kratkog lanca od kojih je laurinska kiselina snažna antimikrobna i protugljivična tvar.
Da ublaži začepljeni nos
Ako imate poteškoća s disanjem i otežan vam je osjećaj okusa, a da se ne zanemaruju glavobolja i iscrpljenost koja dolazi s njim, zanimljiv je lijek za nos koji može smiriti začepljen nos. Ayurvedski stručnjaci nazivaju ga hladnim tretmanom Nyasa, a podrazumijeva ulijevanje nekoliko kapi toplog čistog kravljeg gheeja u nosnice ujutro. To može pružiti brzo olakšanje dok ghi putuje do grla i smiruje infekciju. Provjerite je li ghee čist i zagrijan na mlaku temperaturu.
Izvor dobre masti
Mršavite li? Mnogi profesionalni savjeti, od kojih je najčešći izbjegavanje masnoće. U tu svrhu možda ste čak razmišljali o tome da iz prehrane izbacite sve izvore masti. No, može vam donijeti više štete nego koristi jer su masnoće, ugljikohidrati i proteini tri makronutrijenta koja su neophodna za održavanje zdravog života. Uklanjanje grupe prehrane iz prehrane nikada nije održiv način mršavljenja. Međutim, ono što trebate učiniti je odabrati pametno. Izbjegavajte sve loše masnoće u pomfritu, pljeskavicama i prerađenom otpadu. Svakako je jedna od najboljih alternativa ghee kao jedan od najpoželjnijih nosača ulja.Zapravo pomaže izlučivanju topiva topivih u mastima iz stanica i pokreću metabolizam masti, proces u kojem tijelo počinje sagorijevati vlastitu masnoću za gorivo.
Zajamčeno za dobro crijevno zdravlje
Budući da indijsko čudo sadrži najkvalitetniju maslačnu kiselinu, osigurava zdravlje crijevnih zidova. Stanice debelog crijeva koriste ga kao preferirani izvor energije. Možete ga nanijeti na pečenje kako biste smanjili glikemijski indeks. Uz to, najnovije istraživanje pokazuje da je oko 4 žlice ulja dovoljna količina zasićenih masnoća po obroku, pa bi jedan posto zasićenih masti mogao doći iz izvora poput ghee-a. Ayurvedska medicina promovira ghee kao prirodni način potpore zdravoj probavi. Uzimanje 1 ili 2 žličice gheeja u šalici toplog mlijeka prije spavanja učinkovit je, ali nježan način za ublažavanje zatvora.
Dobro za srce
U usporedbi s rafiniranim uljem, bistri maslac ima veće šanse da će se uložiti u zdravlje srca i dobru razinu kolesterola jer se masne kiseline dugog lanca izravno koriste za energiju u tijelu i ne pohranjuju se kao mast.
Suvremena znanost dokazala je da su ljudi koji su konzumirali veće količine gheea imali manju učestalost koronarnih bolesti i niži LDL kolesterol.
Koža koristi
Stoljećima je ghee sastavni dio raznih rituala njege ljepote. Njegove vitalne masne kiseline djeluju kao hranjivo sredstvo čineći čuda udahnjujući život dosadnoj koži. Čisti Desi Ghee napravljen je od kravljeg mlijeka i izuzetno je moćan da vam pruži meku, podatnu kožu. Može se prilagoditi svim tipovima kože, a osim toga sadrži esencijalne masne kiseline koje pomažu hidratizirati stanice kože, poboljšavaju psorijazu i zacjeljuju rane.
Osim što jedu ghee, neki ga lokalno primjenjuju kao kremastu mast za rane, opekline ili osipe. Istraživanja potvrđuju da ghee ima svojstva zacjeljivanja kože zbog svog antimikrobnog i antioksidativnog djelovanja, vjerojatno zbog sadržaja vitamina A i E. Međutim, neka su istraživanja proučavala ghee u kombinaciji s medom koji ima svoja svojstva. vlastita korisna svojstva.
Kako napraviti ghee masku za lice za podatnu i užarenu kožu
- Kombinirajte 2 žlice ghee-a, 2 žlice besana ili haldija i vode u posudi. Smjesu dobro promiješajte. Provjerite je li konzistencija čvrsta, ali nije suha. Ako vam je smjesa previše vodenasta, dodajte joj besan ili haldi.
- Dobro pomiješajte pastu i nanesite je na lice. Ostavite da sjedi 20 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Ponovite tri puta tjedno za najbolje rezultate.
Naime, domaći ghee lako se može čuvati na otvorenom tri mjeseca. Pod uvjetom da je zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti i pohranjen u hermetički zatvorenoj posudi.
Značajke proizvodnje
Ghee, oblik bistrog maslaca, razlikuje se od običnog maslaca po tome što se pravi tako da se prvo kuha tradicionalni maslac dok voda u maslacu ne ispari. Preostala su vam samo tri sloja: proteini sirutke, tekuća mast i čestice kazeina. Nakon brijanja gornjeg sloja proteina, možete uliti i odvojiti sloj tekuće masti.
Zbog orašastog okusa gheea, veće gustoće i masnije teksture, možda ga ne biste željeli koristiti na isti način na koji koristite obični maslac, posebno premazujući ga na kruhu. na žaru ili pecite u pecivima. Zamjena ghee-a skraćivanjem kore pite može dati bogatiji okus, ali masniju teksturu. Korištenje ghee-a u pečenim proizvodima ponekad rezultira hrskavijim krajnjim proizvodom. Uživajte u ukusnoj kvaliteti ghee-a koristeći mali dio za poboljšanje vege jela.
Izrada bistrog maslaca prilično je jednostavna
Za početak lagano otopite štapić ili dva neslanog maslaca u loncu s debelim dnom na laganoj vatri. Ako ste novi ghee, primijenite ga kao da se to radi stoljećima: u indijskom receptu za glavno jelo, poput pilećeg palaka. Ili, eksperimentirajte s njim kao alternativom drugom ulju za kuhanje u žgancetu, poput pileće pržene riže sa šparogama. Jednom kada se osjećate ugodno s kuhanjem ghee-a u curryju, pomfritu ili jelima od povrća, možda ćete se odlučiti za druge namjene, poput pečenja ili drugih pečenih proizvoda.
Kako se maslac topi vidjet ćete kako se sloj pjene podiže na površinu. Mjehurići su sadržaj vode u kipućem maslacu, a bijeli talog predstavlja mliječne bjelančevine koje se odvajaju od masti i vode. Ako ste ikada predugo kuhali mlijeko i ono se skuhalo, isto vrijedi. Do usirivanja dolazi kada se krutine mlijeka odvoje od emulzije, bilo zbog vrućine, bilo zbog uvođenja kiselog sastojka poput limunovog soka.
E faze proizvodnje
Dok se maslac nastavlja krčkati, kutlačom skidajte pjenu i mliječne bjelančevine s površine ukapljenog maslaca. Primijetite bistru, zlatnu tekućinu ispod pjenastog ostatka. To se razlikuje od tehnike izrade ghee-a, u kojoj se krutine mlijeka mogu slegnuti na dno i postati blago smeđe. Gheeu dodaje orašasti okus, što nije loše, ali nije ono što želite za bistri maslac.
Držite zasebnu posudu za pjenaste i maslacem namazane krutine mlijeka koje su obrane jer se mogu koristiti za premazivanje druge hrane. S druge strane, fantastično je na kokicama. Može se dodati i pireu od krumpira ili poslužiti s prekuhanim povrćem i ribom, čak i kao ukras za palačinke, vafle itd. U roku od nekoliko minuta ukloniće se većina krutih sastojaka mlijeka, ostajući samo čista, žuta masnoća.
Nutritivna vrijednost i sadržaj korisnih elemenata
Općenito, žlica koja sadrži 15 g ghee daje 130 kalorija, 15 g masti. Budući da je gotovo u potpunosti čista masnoća, ne sadrži ugljikohidrate. Nema natrija, vlakana, šećera. Što se tiče proteina, tragovi mogu ostati ako krutine mlijeka (sirutka) nisu potpuno uklonjene tijekom postupka bistrenja.
Kao i većina ulja za kuhanje, i ghee je vrlo blizu 100% masti u prehrani. Jedna žlica sadrži 15 grama masti, uključujući 9 grama zasićenih masti. Preostali sadržaj masti podijeljen je između oko 5 grama zdravije mononezasićene masti i manje od jednog grama polinezasićenih masti.
Sadržaj mikrohranjivih sastojaka u gheeu može varirati ovisno o marki i prehrani krava koje su joj davale mlijeko. Općenito, jedna žlica porcije sadrži oko 8% preporučene dnevne doze (RDI) vitamina A, 2% vitamina E i 1% vitamina K.
Međutim, trebat ćete jesti više masti nego što je preporučeno da biste dobili dovoljno ovih hranjivih sastojaka iz gheea. Stoga je najbolje koristiti malu količinu ghee-a za kuhanje povrća i druge hrane s hranjivim tvarima topljivim u masti kako bi vaše tijelo moglo bolje apsorbirati hranjive sastojke. Ne jedite sa žlicom u staklenci, bez obzira koliko ukusnog okusa i mnogih zdravstvenih blagodati koje iz toga možete izvući.
Nuspojave
Unatoč akrilamidu koji je potencijalno toksičan i kancerogen spoj, stvara masti za kuhanje izložene visokoj vrućini, studija objavljena 2016. pokazuje da u usporedbi s biljnim uljima, pa čak i ostalim zasićenim mastima, ghee pruža puno manje akrilamida kada se zagrije.
Poput proizvoda na bazi mlijeka, pročišćeni maslac može izazvati imunološki odgovor kod ljudi koji su alergični na bjelančevine mlijeka i ne podnose laktozu. Osip, osip, povraćanje ili proljev nuspojave su, zajedno sa simptomima nadutosti, plinova ili želudca zbog konzumiranja gheeja.
Skladištenje i sigurnost hrane
Obično je najbolje ghee dostaviti u staklenoj posudi koja se može zatvoriti. Ovisno o tome koliko ga brzo koristite, možete ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi gdje će biti dobro oko tri mjeseca. Da biste mu produžili vijek trajanja, možete čuvati u hladnjaku do godinu dana. Iako se kad se ohladi skrutne, ubrzo će se vratiti u tekuće stanje kad se izvadi iz hladnjaka.