Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Priroda je vrlo izdašne boje i nastavlja nadahnjivati nekoliko generacija umjetnika. Dovoljno je pogledati oko sebe da shvatimo ogromno bogatstvo boja i nijansi koje nam biljne vrste nude. No, ispada da u svemu ovom slikovitom spektaklu koji je stvorila majka priroda nema ništa slučajno. Osim što se možemo uživati u ljepoti cvijeća, koristimo i izvrsnoj paleti blistavih nijansi koja krasi naše povrtnjake. Osim očite koristi od povećanja estetske vrijednosti hrane, boje povrća i voća kriju i arsenal zdravstvenih blagodati. Jasno je da što je raznolikija boja na našem tanjuru, to je veći unos vitamina, minerala i antioksidativnih spojeva.Pročitajte i saznajte više o povezanosti boja povrća i voća i njihovim zdravstvenim blagodatima.
Odakle boje povrća i voća?
Boje koje se nalaze u našoj hrani rezultat su nakupljanja obojenih molekula koje nazivamo pigmenti. U biljnom svijetu raznolikost pigmenata doista je impresivna. Mogu se klasificirati u dvije široke kategorije: topive u vodi i topljive u ulju. Skupina topivih u vodi pigmenata uključuje flavonole (žute boje) i antocijane (koji mogu varirati od narančasto-crvene do plavo-ljubičaste. U skupinu topivih pigmenata u masti ulaze karotenoidi (crveni, narančasti ili blijedo žuti) i klorofili (tamnozeleni).
Već od malih nogu, prije nego što kušamo hranu, shvaćamo da je njezina boja ta koja prvo obilježava um i ima utjecaj na okus, jestivost ili želju za jelom. No, osim što doprinose estetskoj vrijednosti hrane, pigmenti ispunjavaju i važne zdravstvene funkcije: transport kisika, zaštitu od UV zraka, pružanje antioksidansa i potporu metabolizmu, između ostalog.
Kao što je već objašnjeno, različiti pigmenti koji su odgovorni za boje povrća i voća trebali bi donijeti različite dobrobiti za tijelo. Da bismo dobro naučili i, dakle, zapamtili kakve nam zdravstvene pogodnosti nudi povrće i voće određene boje, bilo bi ih bolje grupirati, klasificirajući prema boji. Svaka će skupina pružiti detaljne informacije o fitokemikalijama, predstavnicima i njihovim svojstvima za zdravlje.
Boje povrća i voća: crveni kod
Boje povrća i voća sigurni su pokazatelj da se znaju njihove nutritivne kvalitete. Klasifikaciju započinjemo crvenom bojom. Za vašu informaciju, upravo su antocijani, likopen i beta-karoten glavni korisni spojevi koji se nalaze u crvenom povrću. Potonji kradu predstavu kada je riječ o sadržaju antioksidansa (spojeva koji štite stanice od napada poput onečišćenja, kemikalija i slobodnih radijala, te imaju preventivnu ulogu protiv određenih kardiovaskularnih bolesti, karcinoma i bolesti uslijed starenja. Lubenica, guava, papaja, ružičasti grejp, lubenica, jagode, trešnje, šipak, cikla, rotkvica, rajčica, paprika, paprika i crveni kupus izvrsni su zdravstveni saveznici bogati vitaminima A i C i likopenom koji,olakšavaju probavu, imaju i zaštitne učinke protiv raka, posebno raka prostate.
Hladna juha od cikle i malina
Sastojci za 2 porcije:
• 300g kuhane repe
• 1 pladanj malina
• 1 nasjeckana ljutika
• 80 g običnog / svilenkastog tofua
• 175 g vode
• 1 žličica kima u prahu
• Sol i papar
Priprema:
Ciklu, nasjeckanu ljutiku i ostale sastojke ulijte u posudu miješalice. Sve miješajte dok ne dobijete homogenu i kremastu konzistenciju. Držite svježe dok ne budete spremni za posluživanje.
Dešifriranje hrane u narančastoj + žuto-narančastoj boji
Mrkva, dinja, bundeva, slatki krumpir, mango, klementine, breskve, papaja, naranče i marelice: voće i povrće u skupini narančasto + žuto-narančasto sadrži karotenoide. Ovi snažni antioksidanti sintetiziraju melanin i stoga djeluju kao ubrzivač preplanulosti. Osim što nam daju blistav sjaj, hrana u dotičnoj skupini također ima sposobnost jačanja imunološkog sustava. Uz to, beta-karoten poboljšava vid i pomaže rast kostiju i zuba.
Mrkva, pečena na pećnici, buča i batat
Sastojci za 4 porcije:
• 12 mrkve
• 1 mala bundeva
• 1 veliki batat
• Maslinovo ulje
• Grožđica ribizla
• Grančice majčine
dušice
• Med od majčine dušice • Kari, sol i papar
Proizvodnja:
Ogulite mrkvu i batat. Buču narežite na kriške. Stavite povrće u lim za pečenje prekriven pergament papirom i ulijte malo maslinovog ulja. Pospite solju, paprom i curryem. Složite grančice timijana. Pecite 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200C.
Zdravstvene dobrobiti prema bojama povrća i voća: zelena skupina
Dva glavna pigmenta koja se nalaze u voću i zelenom povrću su klorofil i lutein. Prije svega, vrijedi navesti najuglednije predstavnike: špinat, šparoge, brokulu, grašak, zeleni kupus, poriluk, tikvice, potočarka, salata, janjeća salata, rikola i kivi. Cijeli ovaj zeleni spektar sadrži lutein i zeaksantin, hranjive tvari koje smanjuju rizik od katarakte i degeneracije makule, Alzheimerove bolesti, demencije i kardiovaskularnih bolesti. Važno je naglasiti da klorofil također ima važna antioksidativna svojstva koja pomažu u smanjenju rizika od raka.
Recept za juhu od sirove brokule
Sastojci za 2 porcije:
• 250 ml mlake vode
• 500 ml brokule, stabljika i cvjetova
• 1-2 grančice peršina
• 6 oraha makadamije / 1/4 šalice indijskog oraha
• 2 žlice hranjivog kvasca
• 1-2 žlice bijeli miso
• 1 žlica nasjeckanog zelenog luka
• 1 mali češanj češnjaka
• 1 žličica limunovog soka
• ½ žličice suhog lišća kopra
Upute:
1. Stavite sve sastojke u blender i pustite da se dugo miješa kako bi se dobila kremasta i glatka juha. Ispravite pripremu ako je potrebno.
2. Kao ukras za svoju sirovu juhu pripremite cvjetove brokule marinirane u jednostavnoj marinadi na bazi: 1 žlice nasjeckanog zelenog luka, ½ žličice hranjivog kvasca, nekoliko kapi limunovog soka, 1 kapljica maslinovog ulja, prstohvat soli, prstohvat suhog lišća kopra i prstohvat papra.
Plavoljubičasta skupina: nenadmašne antioksidativne vrline
Antocijani su glavni pigmenti koji se nalaze u sljedećim namirnicama: borovnice, kupine, crni ribiz, grožđice, smokve, suhe šljive, ljubičasta mrkva, ljubičasti kupus, patlidžan i ljubičasti papar. Vjeruje se da sva ova vrsta povrća i voća može tijelo osloboditi stresa slobodnih radikala. Predstavnici plavoljubičaste skupine snažni su antioksidanti i vrlo su terapeutski. Primjerice, divlje borovnice, zbog svoje jake antioksidativne aktivnosti, izvrstan su izvor prevencije protiv starenja, određenih kardiovaskularnih bolesti i raznih karcinoma. Prema brojnim istraživanjima, konzumacija šake crnih bobica dnevno pomaže u borbi protiv pretilosti, jačanju pamćenja i održavanju zdravlja srca.
Salata s ljubičastim kupusom, ljubičastom mrkvom i crvenim lukom
Sastojci:
• 200 g naribane ljubičaste mrkve
• 200 g naribanog crvenog kupusa
• ½ crvenog luka, grubo sjeckani
• ¾ šalice svježe cilantre, sitno nasjeckane
• 1 jalapeño papar, sitno nasjeckani
• ½ šalice pečenih i narezanih badema (nije obavezno)
Za svlačionicu:
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice javorovog sirupa
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• ½ žličice kajenskog papra
• ½ žličice slani čaj
• Svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke salate osim badema.
2. U maloj posudi kombinirajte sastojke za preljev. Okusite i po potrebi prilagodite začin. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.
3. Prije posluživanja salatu pospite preprženim bademima i dresingom. Uživajte u jelu !
Boje povrća i voća: bijela skupina
Posljednju skupinu koju vam predstavljamo sastoji se od voća i blijedog povrća. Banane, češnjak, krumpir, luk, gljive, pastrnjak, salsifik i topinambur - ova hrana ima protuupalna svojstva i pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Uz to, visok udio kalija pomaže u regulaciji otkucaja srca i krvnog tlaka. Zaključno, hrana u ovoj potonjoj skupini dobar je kolesterol i prevencija bolesti srca.
Juha od bijelog pastrnjaka i jeruzaleme
Sastojci za 6 osoba:
• 375g pastrnjaka
• 300g artičoke iz jeruzalema
• 150g krumpira
• 80ml tekućeg vrhnja
• 120ml mlijeka
• sol i papar po ukusu
Proizvodnja:
1. Oljuštite i narežite sve povrće ravnomjerno. Stavite ih u lonac punjen vodom i obilno posolite.
2. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
3. Nakon što povrće omekša, uklonite ga pomoću skimera i pomiješajte s malo vode u kutiji. Sada je vrijeme za dodavanje vrhnja i mlijeka. Ako juhu želite učiniti tekućom, dodajte još vode za kuhanje.
4. Zagrijte bijeli velute na vrlo laganoj vatri i po potrebi prilagodite začin.