Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kad prvi put usvajate vegansku prehranu, sir najčešće nedostaje s jelovnika. Zbog toga vam danas redakcija daje lažnog čarobnjaka! Oni koji traže nove okuse i teksture vjerojatno su već čuli za to. Ali za one koji nisu previše svjesni, bacili smo malo svjetla na to pitanje. Još uvijek nazvan vromage, recept za biljni sir uopće nije teško napraviti i zadovoljit će sve vaše gurmanske želje. Demonstracija!
Domaći recept od uljanih sjemenki na bazi povrća
Naravno, ako niste previše zainteresirani za izradu domaćeg umjetnog magea, trgovina je puna raznih veganskih sireva. Uvjeravamo vas, međutim, da vrijedi pokušati. Jednom pravilno fermentiran, vromage postaje izvrsna zamjena za tradicionalni sir. Može čak zamijeniti sorte poput kamemberta, ricotte i plavog sira. Dakle, koje sastojke odabrati za uspješan sir na biljnoj bazi?
Koji sastojci za domaći faux-mag?
Ključ izrade domaćeg veganskog sira kod kuće vjerojatno leži u izboru uljarica. Za pripremu umjetnog mag možete birati između indijskih oraščića, badema i kokosa. Idealno? Mješavina između tri! S druge strane indijski oraščići slatki su i vrlo se lako miješaju što ih čini sastojkom po želji u receptu za biljni sir. Stoga se namače dan prije kako bi se povećala njihova hranjiva vrijednost i olakšalo miješanje.
Nakon uljarica dodaje se sol radi konzerviranja. Što se okusa tiče, za one koji nisu alergični na gluten stavljamo limun, češnjak, luk u prahu i sladni kvasac. Ako želite čvrsti faux-mag, agar-agar sa svojim svojstvima želiranja siguran je uspjeh. Dat će teksturu i zadržati pripremu.
Za fermentirani biljni sir koristi se miso (nepasterizirani) ili probiotik (bez glutena i mlijeka). Napokon, nemojte se ustručavati premazati svoj vromage aromatičnim biljem. Kapica maslinovog ulja dovoljna je za dodavanje malo glatkoće. Sirovo ili pečeno u pećnici, ovisi o vama!
Kako fermentirati vromage?
Fermentacija sira na bazi povrća nije nimalo složen zadatak. Treba vam samo toplo mjesto s konstantnom temperaturom. Tako se možete odlučiti za fermentor, mlaku pećnicu, dehidrator ili čak aparat za jogurt. Što se tiče fermentacijskog razdoblja, ono je obično između 2 i 12 sati. Na kraju ovog vremena vromage stavite na hladno mjesto, gdje se njegov okus nastavlja razvijati. Što je duži period fermentacije, to će magju biti više karaktera i okusa.
Indijski sir na biljnoj bazi - jednostavan recept
Sastojci:
- 250 g indijskih oraščića (neslano)
- 40 ml soka od limuna
- 1 C. češnjak u prahu
- 1 C. luk u prahu
- 2 žlice. žlica jabučnog octa
- nasjeckani vlasac
- mljeveni kim
- grožđice
- sol i papar
Priprema:
Započnite namakanjem indijskih oraščića u hladnoj vodi 2-3 sata. Nakon što se ocijede i isperu, pomiješajte ih s limunovim sokom, prašcima i jabučnim octom. Posolite, popaprite i dodajte malo mlake vode. Miješajte dok ne dobijete prilično kremasti pire. Prekrijte prozirnom folijom i prije posluživanja ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Vromage poslužite posute nasjeckanim vlascem, grožđicama i mljevenim kimom. Uživajte u veganskom namazu s krekerima, svježim voćem ili domaćim mrvicama.
Fermentirani sir od indijskih oraščića s probiotikom
Sastojci:
- 150 g indijskih oraščića (neslano)
- 1 probiotička kapsula (bez glutena i mlijeka)
- 1 C. sok od limuna
- 1 C. luk u prahu
- ½ žličice. češnjak u prahu
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- sol i papar
- 1 C. agar-agar
- 80 ml mlake vode
Priprema:
Dan prije namočite indijske oraščiće. Ujutro ih dobro ocijedite i stavite u posudu kuhače. Pospite probiotikom i dodajte limunov sok, luk i češnjak u prahu, maslinovo ulje, sol i papar. Zatim kuhajte vodu s agar agarom 30 sekundi i prebacite je u procesor hrane. Budite oprezni s količinom agara. Dozirajte agar u skladu s željenom konzistencijom. Bez nje će vaš umjetni mag postati krema za mazanje s istim okusom kao i čvrsta verzija.
Sve sastojke dobro promiješajte u kuhaču i dobiveni pripravak ulijte u staklenku. Zatim ga stavite u fermentor, ako ga imate, i pustite da odstoji 6 sati. Neka vaš faux-mage bude hladan! Za ljubitelje "sira na žaru", nemojte se ustručavati nekoliko ga minuta peći u pećnici prije nego što ga kušaju. Također ga možete posuti ružičastim bobicama i nasjeckanim vlascem.
Rikota od povrća s bademima
Sastojci:
- 100 g običnih i neslanih badema
- 1 litra sojinog mlijeka
- 3 žlice. sok od limuna
- 2 žlice. maslinovo ulje
- 1 C. ocat od jabukovače
- 1 prstohvat sladnog kvasca
- ½ žličice. češnjak u prahu
- ½ žličice. luk u prahu
- sol i papar
Priprema:
Dan ranije namočite bademe u vodi i ostavite ih da odstoje preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro biljno mlijeko zagrijte u prilično velikoj posudi čim počne vreti, maknite s vatre i dodajte limunov sok. Promiješajte i pustite da se mlijeko uvija 15 minuta. Zatim ga ulijte u cjedilo prekriveno kuhinjskom krpom i ostavite 10 minuta. Skuta bi trebala ostati u cjedilu. Da biste dobro izvadili mlijeko, pritisnite ga. Ulijte je u posudu koju ste stavili u posudu s hladnom vodom. Ostavite da djeluje još 10 min.
Isperite namočene bademe i ogulite ih. Stavite ih u procesor za hranu i miješajte dok ne dobijete grudasto tijesto. Dodajte skutu od soje, maslinovo ulje, jabučni ocat, preostali limunov sok, sladni kvasac, češnjak i sol u prahu. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 5 dana i više. Ricottu poslužite uz sirovo povrće, krekere, svježi bosiljak i suncokretove sjemenke na žaru.
Vromage oraha
Sastojci:
- 70 g indijskih oraščića
- 35 g oraha
- 2 žlice. sok od limuna
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žličica muškatnog oraščića
- 1 prstohvat soli i papra
- 1 C. sojin jogurt
- 6 c. Mlaka voda
- 1 C. agar-agar
Priprema:
Kao i obično, indijske oraščiće i orahe namočite u vodi preko noći. Sutradan uzmite ramekin i obložite ga prozirnom folijom. Isperite orašaste plodove i u blender stavite indijski orah i 15 g oraha. Dodajte limunov sok, češnjak, muškatni oraščić, sol, papar i biljni jogurt. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete glatku i kremastu pripremu. U lonac stavite agar-agar u vodu i zagrijte do prvog ključanja. Maknite s vatre i prebacite u glatku pripremu. Dobro promiješajte i sve ulijte u ramekin. Zagladite vrh i pokrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Nasjeckajte preostale orašaste plodove. Izvadite sir iz hladnjaka i uklonite prozirnu foliju. Ukrasite cijelim ili sjeckanim orasima,prema preferencijama.
Prženi mag izrađen od badema u prahu
Sastojci:
- 120 g praha bijelog badema
- 3 žlice. sok od limuna
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 prstohvat soli
- 100 ml mlake vode
Priprema:
Započnite s ljuštenjem režnja češnjaka. U posudu ulijte sve sastojke i miješajte ručnim blenderom dok ne dobijete pastu. Stavite gazu u cjedilo koje ste stavili u posudu. Ulijte pripravak u gazu i zatvorite rubove gumenom trakom kako biste oblikovali balotin. Ostavite da se balotin ocijedi preko noći u hladnjaku. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 180 °. Izvadite sir iz kutije i prethodno ga stavite na tanjur s kutijom, prekriven kutijom papirom. Pecite 30 minuta. Eto, vaš recept za prženi biljni sir je spreman!
Plavi sir s brazilskim orasima i spirulinom
Sastojci:
- 100 g brazilskih oraha
- 90 ml indijskog mlijeka
- 1 vapno
- 1/2 žutog limuna
- sol i papar
- ribani muškatni oraščić
- 1 C. spirulina
Priprema:
Brazilske orahe namočite preko noći u hladnjaku. Sljedeći dan uljarice ocijedite i operite. Zatim ih stavite u procesor hrane, dodajući limunov sok i indijsko mlijeko. Miješajte 10 min ili dok se ne dobije glatka pasta. Premjestite pripravak u posudu prekrivenu voštanom prozirnom folijom i ostavite 35 sati na sobnoj temperaturi da fermentira. Na kraju ovog vremena začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem i limunom.
Da biste stvorili mramorni efekt plavog sira, stavite dva kruga na list papira za pečenje i ulijte prvi sloj tijesta. Pospite spirulinu preko i oko rubova i prekrijte s još tijesta. A budući da se spirulina vrlo brzo upija, nemojte uskraćivati svoj vromage zelenom prahu. Na kraju pustite da biljni sir odleži u hladnjaku (bez da ga pokriva) 24 sata. Uklonite krugove i ostavite da odstoji dva dana prije kušanja!