Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Stoljećima je očuvanje hrane bilo presudno i integralno pitanje prehrane. Zbog mnogih procesa, namijenjenih sprječavanju rasta mikroorganizama i usporavanju oksidacije masti, hrana mjesecima može sačuvati svoje hranjive kvalitete. Stavili smo prozirnu foliju kako bismo se oprostili od plastike. Postoje li savjeti za spremanje hrane u hladnjak i kakve veze to ima s uravnoteženom prehranom, pročitajte u nastavku.
Očuvanje hrane: zašto je važno?
Općenito, kvarenje hrane može se definirati kao svaka promjena koja hranu čini štetnom za ljudsku prehranu i povećava potrebu za očuvanjem hrane. Prvenstveno, ove promjene mogu biti uzrokovane raznim čimbenicima, uključujući onečišćenje mikroorganizmima, zarazu insektima ili razgradnju endogenim enzimima, koji se prirodno javljaju u hrani.
U ono je zbog promjena koje uzrokuju kvarenja hrane?
Budući da su fizičke i kemijske promjene, poput kidanja biljnih ili životinjskih tkiva ili oksidacije određenih sastojaka hrane, odgovorne za kvarenje prehrambenih proizvoda, nužno je očuvanje hrane. Pod uvjetom da oni dobiveni iz biljnih ili životinjskih izvora počnu propadati ubrzo nakon žetve ili klanja, potrebno je brzo poduzeti mjere. Enzimi sadržani u stanicama biljnih i životinjskih tkiva mogu se osloboditi kao rezultat bilo kakvih mehaničkih oštećenja nanesenih tijekom rukovanja nakon berbe. Kao rezultat toga, stanični materijal počinje se raspadati. Kemijske reakcije katalizirane enzimima rezultiraju pogoršanjem kvalitete hrane kao što je razvoj loših okusa, pogoršanje teksture i gubitak hranjivih sastojaka.Tipični mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane su bakterije, na primjer, Lactobacillus; kvasci poput Saccharomyces i plijesni tipa Rhizopus.
Kontaminacija mikroorganizmima
Istina je da su bakterije i gljivice (kvasci i plijesni) glavne vrste mikroorganizama odgovornih za kvarenje hrane i bolesti koje se prenose hranom. Međutim, hrana može biti kontaminirana mikroorganizmima u bilo kojem trenutku tijekom berbe, skladištenja, prerade, distribucije, rukovanja ili pripreme. U tom su smislu glavni izvori mikrobne kontaminacije tlo, zrak, hrana za životinje, koža i crijeva životinja, biljne površine, otpadne vode i strojevi ili pribor koji se koriste za preradu hrane. .
Konzerviranje hrane: nekoliko tehnika
Budući da hladnjaci još nisu izumljeni, ljudi su koristili dijelove okrenute prema sjeveru i kopali duboke rupe kako ne bi pogoršavali prehrambene proizvode i dugo ih štitili.
Pušenje, hlađenje, zamrzavanje, ključanje, zagrijavanje, zaslađivanje, konzerviranje u salamuri, soljenje, konzerviranje, veliki su dio drevnih tehnika koje su se dugo koristile.
Kada je 1834. Amerikanac izumio prvi hladnjak, tijekom sljedećih godina, uvijek smo nastojali pronaći način očuvanja hrane, zdrav, učinkovit, s nižim energetskim doprinosom i manjim otiskom ugljika.
Prije pojave modernog hladnjaka 1930. godine, koji je patentirao Albert Einstein, čovječanstvo je prošlo nekoliko francuskih, njemačkih i švedskih tehnoloških izuma.
Konzerviranje hrane hladnoćom
Skladištenje na niskim temperaturama produžava vijek trajanja mnogih namirnica. Općenito, niske temperature smanjuju stope rasta mikroorganizama i usporavaju mnoge fizikalne i kemijske reakcije koje se javljaju u hrani.
Hlađenje
Rok trajanja mnogih namirnica može se povećati skladištenjem na temperaturama nižim od 4˚C (40˚ F). Hrana u hladnjaku, ovisno o upotrebi, uključuje svježe voće i povrće, jaja, mliječne proizvode i meso. Neke namirnice, poput tropskog voća (npr. Banane), oštećuju se ako su izložene niskim temperaturama. Osim toga, hlađenje ne može poboljšati kvalitetu pokvarene hrane, može samo odgoditi kvarenje. Problem suvremenog mehaničkog hlađenja - problem dehidracije hrane uslijed kondenzacije vlage prevladavan je mehanizmima za kontrolu vlage u skladišnoj komori i pravilnim tehnikama pakiranja.
Postupak smrzavanja
Ako želite zamrznuti hranu, potrebno ju je ostaviti na temperaturi ispod 0 ° C, što dovodi do postupne pretvorbe vode koja se nalazi u hrani u led. Dakle, smrzavanje je proces kristalizacije koji započinje jezgrom ili sjemenkom izvedenim iz nevodene čestice ili nakupine molekula vode (nastale kada je temperatura snižena ispod 0 ° C). Ovo sjeme mora biti određene veličine kako bi se osiguralo prikladno mjesto za početak kristala. Ako su fizikalni uvjeti pogodni za prisustvo mnogih sjemenki za kristalizaciju, tada će nastati velik broj malih kristala leda. Međutim, veličina i broj kristala leda utječu na konačnu kvalitetu mnogih smrznutih namirnica, na primjer,glatka tekstura sladoleda ukazuje na prisutnost velikog broja malih kristala leda.
Kvaliteta smrznute hrane
Zbog nepravilnog zamrzavanja ili skladištenja, hrana može pretrpjeti štetne promjene u kvaliteti. Kad se hrana koja sadrži velike količine vode polako smrzava, tijekom otapanja može doći do gubitka tekućine, poznate kao kapanje. Kao rezultat, ovaj gubitak tekućine rezultira dehidracijom i gubitkom hranjivih sastojaka u smrznutim prehrambenim proizvodima.
Ponekad nepropisno pakirana smrznuta hrana tijekom skladištenja izgubi male količine vlage, što rezultira površinskom dehidracijom (obično se naziva opeklina u zamrzivaču). Smrznuto meso izgorjelo u zamrzivaču izgleda poput smeđeg papira i brzo postane užeglo. Opekline zamrzivača mogu se svesti na minimum upotrebom čvrsto omotane ambalaže i uklanjanjem temperaturnih kolebanja tijekom skladištenja.
Važnost skladištenja
Prvenstveno je čuvanje hrane važan dio očuvanja hrane. Tijekom skladištenja događaju se mnoge reakcije koje mogu pogoršati kvalitetu prehrambenog proizvoda. Usput, na hranjive sastojke hrane može utjecati nepravilno skladištenje. Na primjer, značajna količina vitamina C i tiamina može se izgubiti iz hrane tijekom skladištenja. Slijedom toga, ostale neželjene promjene kvalitete koje se mogu dogoditi tijekom skladištenja uključuju promjene boje, razvoj abnormalnih okusa i gubitak teksture. Ukratko, pravilno dizajniran sustav za skladištenje hrane održava proizvode svježim ili obrađenim dulje vrijeme, a istovremeno održava kvalitetu.
Savjeti za dobro očuvanje prehrambenih proizvoda
Zahvaljujući nekoliko savjeta, hrana traje duže. U posljednje vrijeme mnogi proizvođači dizajniraju svoje rashladne uređaje s jednom glavnom točkom: cirkulacijom zraka. To je važno uzeti u obzir prilikom traženja novog hladnjaka, jer učinkovita cirkulacija zraka nije dobra samo za vašu hranu, već će zahtijevati manje stalno hlađenje, a time i manje potrošnje energije.
Nećete pogriješiti testiranjem savjeta u nastavku
- Meso držite neobrezano i zamotano dok ne bude spremno za jelo jer će tako biti svježije i spriječiti onečišćenje drugom hranom. Jednom otkriven, stavite ga na tanjur, prekrivajući ga plastičnom folijom. Možete ga staviti i u hermetički zatvorenu posudu.
- Voće i povrće držite odvojeno jer odaju različite plinove koji mogu pokvariti drugu hranu.
- Stavite slične proizvode na police i nemojte pretrpavati hladnjak. To će omogućiti protok zraka da dosegne sve predmete i održavati temperaturu konstantnom u cijelom hladnjaku.
- Izbjegavajte pranje svježih proizvoda prije nego što ih pohranite u hladnjak. Vlaga može ubrzati rast plijesni.
- Vruću hranu treba ohladiti prije nego što je stavite u hladnjak.
- Odjednom zamrzavajte male količine hrane jer se to ubrzava i poboljšava smrzavanje.
- Svježe oprano bilje založite u vrećice sa patentnim zatvaračem
- Stavite često korištene predmete osiguravajući lak pristup. To će smanjiti gubitak svježeg zraka prilikom otvaranja vrata hladnjaka.
- Napokon, pokušajte ne ostavljati ustajalu hranu u hladnjaku kako ne biste stvorili pretpostavku smrada.
Ako se to ipak dogodi, saznajte kako to popraviti u prethodnom članku o savjetima za neutraliziranje tvrdoglavih mirisa u hladnjaku.
