Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Višenamjensko brašno najčešći je proizvod koji se koristi u slanim jelima i receptima za pečenje. Međutim, ako ne podnosite gluten i upravo ste se priklonili trendu superhrane, možete izabrati mnogo alternativa. Osim brašna od zelene banane, brašna od kasave i brašna od kave kojima smo već posvetili zasebne članke, sada smo za vas sastavili i druga alternativna brašna i točne metode njihovog unošenja u vaše pripravke koji zamjenjuju Bijelo brašno.
18 zdravih proizvoda s niskim udjelom ugljikohidrata kojima se zamjenjuje bijelo brašno
Posljednjih godina bijelo brašno nije jedino što se može koristiti za pripremu različitih jela. S obzirom da se to navodi kao jedan od glavnih razloga debljanja, zajedno s bijelim šećerom, logično je da sljedbenici uravnotežene prehrane uvijek traže zdravije vrste brašna koje daju novo. tekstura i okusa na njihovim tanjurima.
1. Kako zamijeniti univerzalno brašno cjelovitim brašnom?
Punomasno brašno izrađeno je od cjelovitog zrna pšenice, što objašnjava njegov bogatiji i vlaknastiji sastav. Većina profesionalnih pekara preporučuje upotrebu mješavine 50/50 cjelovitog pšeničnog brašna i bijelog brašna (za sve namjene, kruh ili kolač, ovisno o receptu). Međutim, za izradu brzih kruhova i kolačića možete upotrijebiti 7/8 šalice integralnog brašna umjesto 1 šalice brašna za sve namjene. Također, pustite da se tjestenina odmori prije kuhanja radi bolje hidratacije.
Zapravo, ovo brašno grube teksture sadrži više proteina i kalcija od bijelog brašna. Punomasno brašno čini teže kruhove i pekarske proizvode. Pomiješajući ga s višenamjenskim brašnom osvijetlit će teksturu zadržavajući prehrambene blagodati.
2. Kokosovo brašno kao zamjena za bijelo brašno
Kokosov orah daje brašno s malo ugljikohidrata i visokim sadržajem vlakana, ali sadrži više zasićenih masti od bijelog brašna. Ima visok sadržaj vlage i nevjerojatan apsorpcijski kapacitet, što može stvoriti sušiji i gušći gotov proizvod. Njegova uporaba u receptima može zahtijevati dodavanje dodatne tekućine ili masti. Općenito, ¼ količine kokosovog brašna dovoljna je da nadomjesti 1 količinu konvencionalnog brašna u bilo kojoj vrsti pripravka.
3. Bademovo brašno
Izrađeno od mljevenih sirovih badema, bademovo brašno osigurava proteine, vlakna, vlagu i orašast okus pecivima bez glutena. Međutim, bogatiji je mastima od bijelog brašna.
U kombinaciji s heljdinim brašnom, ovo brašno može se koristiti za pripremu pohanja za pileće kotlete. Uz to, lako ga možete dobiti kod kuće pomoću brze miješalice.
4. Rižino brašno
Dostupno u bijelim i smeđim sortama, rižino brašno sadrži puno vlakana i proteina, a ima orašast okus. Rižino brašno obično daje pjeskovitu ili zrnastu teksturu, pa potražite fino mljevene proizvode ili ih pomiješajte s drugim brašnom bez glutena kako biste nadoknadili razliku u konzistenciji.
Najčešća upotreba rižinog brašna je pravljenje kaše za zgušnjavanje umaka uz malo miješanje u tekućini. Smeđe i bijelo rižino brašno su zamjenjivi u receptima, ali dodaju različite okuse. Upotrijebite oko 2 žlice po šalici tekućine koju treba zgusnuti. Ili dodajte bilo čemu prženom za laganu, prozračnu i hrskavu teksturu.
5. Bijelo brašno zamijenite slanutkovim brašnom
Izrađeno od mljevenog slanutka, ovo brašno bez glutena bogatije je vlaknima, proteinima i željezom od bijelog brašna. Njegova gusta tekstura čini ga izvrsnim zgušnjivačem ili vezivom u pripravcima kao što su umaci za tjesteninu, krafne ili polpete. A zašto ga ne isprobati kao podlogu za tijesto za palačinke? Također napravite kremastu potpuno vegansku tjesteninu koristeći smjesu vode i brašna od slanutka umjesto vrhnja ili mlijeka i miješajući indijske oraščiće da zamijenite sir.
6. Heljdino brašno
Orašastog okusa, bogato vlaknima i vitaminima, ovo drevno brašno od žitarica još je jedan izvrstan proizvod bez glutena. Budući da može biti kreda u velikim količinama, isprobajte omjer jedan prema jedan heljde i drugog brašna kada recept zahtijeva ovu vrstu praha kao važan dio suhe mješavine.
Izvrsni sastojak za palačinke, muffine ili slanu tjesteninu, heljdino brašno je prepuno proteina i snažnog je okusa i orašastog okusa.
7. Raženo brašno
Raženo brašno proizvodi se od raženih zrna, vrste žitarica i razlikuje se u boji od svijetle do tamne, ovisno uglavnom o količini cjelovitih žitarica koje sadrži. Tamno raženo brašno obično sadrži više cjelovitih žitarica, što ga čini bogatijim vlaknima i težom teksturom od profinjenije svjetlosne varijacije.
Ovo brašno ima sladni, zemljani i pomalo kiselkasti okus koji dodaje složenost pečenim proizvodima poput krekera i klasičnog raženog kruha. Iako se ne koristi često u slatkim pecivima, ovaj poboljšava rustikalna jela poput primjerice mrvljenja rajčice.
8. Zobene pahuljice - manje kalorična višenamjenska zamjena za brašno
Ovo brašno bez glutena izrađeno je od mljevene zobene pahuljice - klice, mekinja i endosperma zobi. Zobeno brašno s visokim udjelom vlakana i pomalo slatko smatra se zamjenom za malo bijelog brašna u kruhu, palačinkama, domaćim proteinskim pločicama, kolačićima i drugoj pecivoj proizvodnji.
9. Amarantino brašno
Mljeveni amarant, koji sadrži mnogo aminokiselina kojih nema u većini brašna, ne sadrži gluten i puno bjelančevina. Pekarskim proizvodima daje lagani zemljani karakter i obično se uključuje u recepte u omjeru 50/50 s drugim lakšim proizvodom. Na primjer, šalica brašna od amaranta daje savršen okus karamelnim kolačićima i mrvicama.
10. Brašno od kvinoje
Quinoa brašno dobra je alternativa ljudima koji ne mogu konzumirati pšenicu. Iako ga možete kupiti u trgovini, ovaj visoko proteinski prah možete napraviti i kod kuće koristeći sirove sjemenke kvinoje. Uključite u muffine, palačinke i kruh. Međutim, ovaj brašnasti proizvod ne zadržava uvijek oblik poput ostalog brašna, pa ga je za bolje rezultate poželjno kombinirati s drugim brašnom.
11. Brašno od pira
Pir je vrsta cjelovite pšenice koja prilično dobro oponaša redovito bijelo brašno, zahvaljujući udjelu glutena i maloj gustoći. Umjereno bogat proteinima i vlaknima, ovaj proizvod pruža ugodnu, žvakaću teksturu i prilično dobro djeluje u receptima za kolače.
12. Teff brašno
Teff je osnovno žito koje raste uglavnom u Etiopiji i Eritreji, gdje se najčešće melje u brašno i koristi za proizvodnju injere, spužvastog somuna od kiselog tijesta. Također je sjajan za dodavanje orašastog, zemljanog okusa pečenim proizvodima poput muffina i dobro djeluje u kombinaciji s ostalim brašnom bez glutena. Konačno, bez obzira na to koristite li je, to je vrlo hranjiva opcija koja sadrži puno proteina i vlakana.
13. Proso brašno
Proso je još jedno sitno sjeme koje sadrži skromnu količinu proteina i vlakana. Proizvodi brašno meke škrobne konzistencije, što ga čini izvrsnim izborom za peciva bez glutena poput kolačića, muffina i čokoladnih kolača. Međutim, većina kuhara preporučuje da proso miješate s barem jednim drugim brašnom prilikom pečenja kako biste poboljšali okus.
14. Bijelo brašno zamijenite krumpirovim brašnom
Ako u svom receptu želite koristiti krumpirovo brašno kao zamjenu za bijelo brašno, prvo što treba znati jest da ono upija više tekućine. Ako vaša priprema zahtijeva više vode, umjesto toga počnite s donjeg kraja. Ako je tijesto i dalje previše ljepljivo da biste ga lako rukovali, pospite malo univerzalnog brašna.
Škrob pomaže da kruh ostane mekan, vlažan i hladan upijajući i zadržavajući tekućinu. Kad kruh zastare, to je zato što njegova tekućina isparava; škrob usporava ovaj proces.
Zamijenite krumpirovo brašno u količini od 1: 1 za višenamjensko brašno u receptima koji sadrže kvasac. Tijesto je u početku možda malo ljepljivije i teže ga je rukovati, ali pažljivo gnječenje trebalo bi stvoriti kuglu glatkog tijesta.
15. Kestenovo brašno
Kestenovo brašno izrađeno je od fino mljevenih prženih kestena i često se koristi u talijanskom pečenju. Može djelovati kao djelomična ili potpuna zamjena za bijelo brašno u pečenim proizvodima kako bi im pružio mekoću i gustoću. Nizak udio masnoća i puno ugljikohidrata, kestenovo brašno ukusan je i zadovoljavajući dodatak prehrani bez glutena.
Kestenovo brašno ima isti okus kao i kesten. Možete ga dodati u gotovo sve što zahtijeva redovno brašno - recepte za palačinke, pite od krušaka ili jabuka, tjesteninu, kifle, kolačiće i kolače. Međutim, bolje je (najsigurnije) kombinirati je s redovnim brašnom ili brašnom bez glutena. U tom slučaju u receptu možete zamijeniti 1 šalicu bijelog brašna za 1/4 šalice kestenovog brašna.
16. Kukuruzno brašno
Zamjena bijelog brašna u receptima daje nove i uzbudljive okuse. Kukuruzno brašno dobro zgusne umake i može se koristiti u istim omjerima kao i bijelo brašno. Također se može kombinirati s drugim brašnom za izradu muffina i kruha.
Važno: Uvijek upotrijebite dvostruku porciju praška za pecivo s kukuruznim brašnom. Prosječna preporučena količina je 2,5 žličice kvasca za svaku šalicu ovog praha.
17. Mahunarke za zamjenu bijelog brašna
Slanutak, leća te crni i crveni grah spadaju u najpopularnije alternative bijelom brašnu. Očito bi crni grah trebali koristiti samo kad recept uključuje kakao u prahu, jer grah daje pripravcima tamnu boju. Savjet za zamjenu: zamijenite 1 šalicu bijelog brašna s 1 šalicom pasiranog graha.
18. Slani kolači i izmrvljeni slatki kolačići
Ako niste na dijeti s malo ugljikohidrata, ostatke u popodnevnom međuobroku možete jednostavno zamijeniti bijelim brašnom. Omjer je 1: 1 običnih mrvica brašna i kolačića.
* Izvori: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com