Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Volite li recepte smokava? Glavno voće iz rujna integrirano je u mnoge gurmanske pripravke: tartovi od smokava, kompoti, gratini, clafoutis, kolači, predjela od kozjeg sira ili šunke, pečeno meso itd. A što je s chutneyem? Ispostavilo se da su pahuljaste, slatke smokve savršene za pravljenje aromatičnog chutneya. Stoga bi bila šteta ne iskoristiti trenutak za izradu domaćeg chutneya od smokava, vrlo mirisnog i profinjenog, koji će se savršeno uklopiti u naša omiljena jela.
Pripremite čatni od smokve koji će pratiti vaše blagdanske obroke, i ne samo!
Svojim gorko-slatkim okusom, smokva od smokve izvrsna je pratnja uz foie gras, peradi ili zečje terine, pečeno bijelo meso ili kozji sir. Nerijetko je dodati cimet, smeđi šećer i med, pa čak i ocat i đumbir. To objašnjava zašto je chutney neophodna pratnja za blagdanska jela. Ali ako volite dodavati egzotični dodir svim svojim pripravcima, slatko-kiseli začin možete uživati u bilo koje drugo doba godine, kao dodatak dobroj vegetarijanskoj pašteti, svečanom mesu ili za ukrasite sendvič ili pizzu.
Chutney od svježe smokve s lukom i jabukom
Sastojci:
• 300 g nasjeckanih svježih smokava
• 1 jabuka, oguljena, jezgrasta i nasjeckana
• 1 luk, sitno nasjeckana
• 50 g sultana
• 100 g svijetlosmeđeg šećera
• 125 ml jabučnog octa
• 1 žlica. 1/2 žličice pahuljica morske soli
Stavite sve sastojke u lonac i otkriveno lagano kuhajte 1 sat. Povremeno promiješajte dok ne dobijete ljepljivu konzistenciju koja podsjeća na džem. Premjestite pripravak u staklenke za pekmez, odmah zatvorite i stavite staklenke na nekoliko minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih vratite na pravi način i označite.
* Ako se čuva u steriliziranim staklenkama, čatni od smokava čuvat će do 6 mjeseci.
Sušeni smokvica od smokava, oraha i vina
Sastojci:
• 1 ½ šalice suhih smokava, uklonjene stabljike, grubo nasjeckane
• 1 šalica rubina (ili drugog voćnog crnog vina)
• ½ šalice vode
• 2 žlice. javorov sirup
• 1/8 žlice. sol
• 1 traka narančine korice
• ½ zvjezdasti anis
• 1 štapić cimeta
• ½ lovorov list
• ¼ šalice preprženih oraha, nasjeckanih
Upute:
1. U maloj posudi pomiješajte smokve, luku, vodu, javorov sirup i sol.
2. Koru naranče, zvjezdasti anis, štapić cimeta i lovorov list stavite u filtar vrećicu gaze ili u komad gaze. Vezati kuhinjskim kanapom.
3. Stavite vrećicu u lonac. Sve zakuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte na vrlo laganoj vatri.
4. Kuhajte dok se ne zgusne, povremeno miješajući i gnječeći smokve stražnjim dijelom žlice. Potrebno je dobiti konzistenciju džema. Trebat će oko 15-20 minuta.
5. Maknite lonac s vatre i uklonite vrećicu napunjenu začinima. Smokve još malo zgnječite stražnjim dijelom žlice. Čatni treba biti gust, ali ne i suh. Ako je potrebno, dodajte malo vode. Dodajte orašaste plodove i promiješajte. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.
Recept za chutney od smokve, jabuke i balzamičnog octa, verzija Thermomix
Sastojci:
• 350 g crvenog luka, oguljeno i prepolovljeno
• 1 žlica. žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 420 g crvenih jabuka, neoguljene i izrezane na četvrtine
• 550 g smokava, narezanih na kockice
• 300 g sirovog šećera
• 225 g balzamičnog octa
• 150 g octa jabukovača
• 2 žlice. 1/2 žličice miješanih začina
Upute:
1. Stavite luk u Thermomix i miješajte 3 sekunde / brzinu 5.
2. Dodajte maslinovo ulje i pirjajte 4 min / 120 ° / brzinu 1.
3. U međuvremenu jabuke narežite na jezgre i narežite na četvrtine a smokve narežite na kockice.
4. Dodajte jabuke u posudu Thermomixa i nasjeckajte 3 sekunde, brzinom 5.
5. Umiješajte smokve, šećer, balzamični ocat, jabučni ocat i mješavinu začina i kuhajte 45 minuta / Varoma / Brzina 2 / s košarom za kuhanje.
6. Sterilizirajte staklenke za pekmez da se napune. Za ovaj recept trebat će vam približno 8 staklenki od 150 ml (ukupno 1,2 l).
7. Provjerite konzistenciju nakon 45 minuta. Vaš chutney trebao bi biti gust i zdepast.
Chutney od smokava i šljiva s tučenim krem sirom od kardamoma
Sastojci:
Za chutney:
• 1 C. žlice biljnog ulja
• ½ šalice žutog luka, sitno nasjeckanog
• 1 ¼ šalice suhih smokava, nasjeckanih
• 1 šalica konzerviranih šljiva, ispranih, ocijeđenih i nasjeckanih
• ½ šalice pekana, nasjeckanih
• 2/3 šalice smeđi šećer
• ½ šalice jabučnog octa
• sok i korica jednog limuna
• 1 žličica. mljevene sjemenke gorušice
• 1 štapić cimeta
• ½ žličice. mljeveni đumbir
• ¼ žličice. aleva paprika aleva paprika
• ¼ žličice. žličica soli
• 1/8 žličice. mljeveni klinčić
Za krem sir
• 225 g krem sira, na sobnoj temperaturi
• 1 do 2 žlice. mlijeka
• 1 žlica. mljeveni kardamom
Priprema:
1. Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom. Dodajte mu luk. Kuhajte dok ne postanu mekani i prozirni.
2. Umiješajte sve preostale sastojke (za chutney) i pustite da krčka 25 minuta, nepokriveno.
3. Smanjite vatru na najnižu i nastavite kuhati još 10-15 minuta dok se chutney ne zgusne i dok njegova konzistencija ne podsjeća na džem. Uklonite štapić cimeta.
4. Ručnom miješalicom umutite krem sir i kardamom u posudi za miješanje, dok ne postane pjenasta konzistencija, ulazeći u mlijeko.
Chutney i tučeni krem sir poslužite s kardamomom kao dodatak pečenom povrtnom krumpiriću, oblogama, kukuruznim čipsom, pladnju s bruschettom itd. Chutney od smokve i šljive bio bi vrlo ukusan kao umakanje, ali bio bi i izvrstan dodatak vašim omiljenim mesnim jelima.
* Čutni od suhe smokve: fromscratchfast.com
* Recept za chutney od smokava i šljiva: browniebites.net