Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svi se mogu složiti da je pravljenje jela s foie grasom vrlo nježan postupak. Ali ni znati kako ih poslužiti kako bi poboljšali njihove ukusne kvalitete nije sasvim osnovno. Dakle, krajnje je vrijeme da pažljivo pogledate ne samo pripremu ove spektakularne delicije već i dobru pratnju foie grasa koja će naglasiti njene neosporne zasluge! Ali prije nego što započnemo naše virtualno gastronomsko putovanje, trebali bismo predstaviti neke opće informacije o našoj temi. Ovaj tipično francuski kulinarski specijalitet obično se priprema s patkinom ili gusjom jetrom i služi se kao predjelo (tj. Prije glavnog jela). U nekim slučajevima foie gras također može igrati ulogu glavnog jela, ali ovo je prilično iznimka.
Kako konzervirati, začiniti i marinirati foie gras?
Srećom, danas u trgovini možete pronaći sirovi foie gras i sami ga pripremiti kod kuće. U najboljem slučaju potražite režanj, ali budan kako biste si olakšali posao. Trebao bi biti svjež, nježan i podatan na dodir, s blago žućkastom ili ružičastom cjedom-bež bojom. Budući da je riječ o pokvarljivom proizvodu, držite ga na hladnom dok ne bude spremno za sezonu i mariniranje.
Začini i marinada koje vam ovdje želimo ponuditi izuzetno su jednostavni koji omogućuju očuvanje istinskog okusa naše delicije. Za 1 kg foie grasa upotrijebite 14 grama soli, 3 grama bijelog papra, 6 cl porta i 3 cl armagnaca. Prije nego što nastavite s toplinskom obradom, ove sastojke ravnomjerno rasporedite po režnjevima i držite u hladnjaku oko 6 sati, u hermetički zatvorenoj posudi.
Vrste pripreme, oblikovanja i obrade
Bilo da se odlučite za pripremu u terini, balotenu, kuhinjskoj krpi, staromodnoj ili vakuumiranoj, nećete pogriješiti! Sve dok se budete pridržavali osnova svake od ovih tehnika, nećete biti razočarani konačnim rezultatom. Da biste saznali više, možete pogledati videozapise u nastavku i odabrati pripremu koja vam najviše odgovara.
Kao što vidite, kuhanje, odljepljivanje i odijevanje foie grasa nije raketna znanost. Jedina greška koju treba izbjeći po svaku cijenu je ubijanje autentičnog okusa i arome proizvoda! To je ujedno i razlog zašto je odabir pratnje foie gras jednako važan kao i njegova priprema. Dakle, bez daljnjega ćemo vam otkriti njegove veličanstvene tajne u sljedećih nekoliko odlomaka.
Koju pratnju od foie gras odabrati?
Potpuno u skladu s upravo spomenutim osnovnim principom, gastronomski stručnjaci dijele mišljenje da nije potrebno dodavati toliko proizvoda jelu tako prepoznatljivog okusa kao foie gras. Stoga preporučuju odabir jednostavnijih pratnji. A koja je glavna hrana u mnogim kulturama širom svijeta? Vjerojatno ste već pogodili …
Vrhunska pratnja foie grasa? Kruh !
Ovo je možda najklasičniji način predstavljanja patkine jetre. Tradicionalni bijeli kruh, kriška foie grasa i fleur de sel, to je to! Najiskusniji u ovoj djelatnosti priznaju da kulinarsko remek-djelo najbolje otkriva njegov okus ako je kruh još vruć i lagano pržen. Bolje je ne eksperimentirati s upotrebom različitih vrsta "egzotičnih" kruhova sa žitaricama, orasima, začinima itd.
Maslac se također smatra potpuno suvišnim kao prilog foie grasu. Razlog je taj što je potonji samo po sebi prilično uglađen. Nepotrebno je reći da su svi unaprijed pripremljeni umaci i začini zabranjeni. Stoga ne pokušavajte jelu dodavati majonezu ili kečap, pogotovo ako ste stariji od 5 godina, jer u suprotnom riskirate da vam zabrane stol.
Malo svježe i svijetlo zelene salate
Patkinu ili guščju jetru jednako često prati jednostavna zelena salata bez preljeva. Možete dodati samo nekoliko voća ili bobičastog voća koje je pomalo trpko kao protuutež. Naravno, nema mjesta za visokokalorične sastojke (poput ukrasa od krumpira, riže, prženog povrća na ulju itd.) U tanjuru koji već sadrži kotlet od foie gras.
Koje umake pratiti uz foie gras?
Zatim su džemovi od crvenih bobica, slatki umaci, žele od sezonskog voća i pomalo oštre marmelade među najboljim sastojcima za posluživanje uz foie gras. Lagana slatkoća voća i bobica savršeno nadopunjuje snažni okus patke ili guske jetre.
Foie gras sa smokvom
Uzmimo za primjer domaći chutney od smokava. Zahvaljujući savršeno uravnoteženom slatko-kiselom okusu, ovaj pripravak na pola puta između umaka i džema izvrsna je pratnja bogatim i kremastim foie grasima, pogotovo ako ga odlučite pripremiti u terini i poslužiti u kriškama.
Sjajan luk s lukom
U istom tragu odlučite se za ugodnu slatkoću karameliziranog luka koji je idealan za našu veliku deliciju. Sada je pravo vrijeme da se sklonite u stranu i spomenete kako morate biti oprezni s dijelovima. Kao predjelo, kulinarski stručnjaci preporučuju 50 do 70 grama po osobi, kao glavno jelo - ne više od 150 grama.
Izvrsna prezentacija s pečenim kriškama jabuke
Lagana aroma i nježna tekstura pečenih jabuka nepogrešivo se slažu s hranjivim foie grasom prilično snažnog okusa. Usput, u ovu je kombinaciju dopušteno dodati i listove salate, rikolu, klice rotkvice ili drugo svježe "zelenilo".
Dobre gljive s foie grasom
Prema riječima nekoliko kuhara, gljive su drugi bitni pratitelji našeg ukusnog i plemenitog foie grasa. Ali koje odabrati? Imajući nježnu aromu i prilično hrskavu teksturu, lisičarke su izvrstan dodatak pašteti od guštera, na primjer. Stoga je poželjnije koristiti gljive bukovače i lisičarke, a ne gljive dugmeta.
Koje vino piti uz foie gras?
Konačno, što je savršena nadopuna patkinoj ili gusjoj jetri kada govorimo o pićima? Svi će vam reći: Le Sauternes! Da, moramo priznati da slatko i razrađeno bordoško vino na izniman način nadopunjuje kremasto bogatstvo foie grasa! Iako je formula "foie gras + Sauternes" najpopularnija i vjerojatno ona koja vam je već poznata, ipak preporučujemo da proširite paletu vina i malo eksperimentirate. Probajte druga bogata bijela vina poput slatkih vina Loire, neka iz kasne alzaške berbe, izbor plemenitih njemačkih rizlinga, pa čak i sorte crnog grožđa poput španjolskog grenachea.
Usput, suprotno onome što bi netko mogao pomisliti, šampanjac nije najbolje alkoholno piće koje prati naše jelo. Čak i francuski aristokrati misle da je to previše. Ipak, ova kombinacija nema loš okus, pogotovo ako šampanjac nije presuh, a ljubitelji pjenušavih vina mogu ga se tiho držati.
Terrine od foie grasa i prepelica - veličanstvena francuska delicija
Smokve punjene mousseom od foie gras s orasima i ružmarinom
