Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ako imate intoleranciju na gluten, sigurno vam je poznat veliki dio zamjena za bijelo brašno poput riže, kokosa ili badema u prahu, kao i brašno od zelene banane, brašno od kave i puno druge super hrane koja je zadnjih godina zauzela organske police trgovina. U tom kontekstu, jeste li čuli za brašno od tapioke i boba kuglice koje se koriste u raznim kulinarskim pripravcima? Reći ćemo vam više.
Tapioka brašno - gustin bez glutena, s kojim eksperimentiraju svi kuhinjski radnici
Tapiokino brašno zapravo je škrob izvađen iz korijena manioke koji djeluje kao zgušnjavajući sastojak slatkih i slanih jela. Uzgoj kasave, koji potječe iz Brazila, a poznat je i kao juka, proširio se Južnom Amerikom i Afrikom, dok je kulinarska uporaba tapioke postala popularna širom svijeta.
Tapioka u prahu ima neutralan okus i snažnu moć želiranja. Za razliku od kukuruznog škroba, ovaj proizvod može izdržati ciklus smrzavanja i odmrzavanja bez gubitka strukture ili raspadanja, što ga čini idealnim sredstvom za učvršćivanje, na primjer, u domaćim receptima za sladoled.
Prehrambene informacije
Budući da je tapioka škrob koji se ekstrahira iz korijena manioke, to je gotovo 100% ugljikohidrat. Jedna šalica suhog bisera (152 g) sadrži približno 544 kalorija, 135 g ugljikohidrata, 0 g masti i 0 g proteina.
Sorte
Škrob tapioke prije kuhanja ima bijelu boju, ali hidratacijom postaje proziran. Tapioka biseri (boba kuglice) također su uglavnom bijeli, ali u kulinarske svrhe mogu se obojati u bilo koju nijansu. Za pripremu bisernog čaja ili čaja od mjehurića koriste se slatki crni biseri. Štoviše, boja proizvoda nije uvijek povezana s njegovim okusom. U većini slučajeva bojanje je umjetno i namijenjeno samo vizualnom uzbuđenju.
Upotreba tapiokinog brašna
Tradicionalna uporaba tapioke uključuje pudinge, različite vrste slastica i bombona. Uz to, ova tvar daje kremastiju konzistenciju juha i umaka. Prašak se može dodati mljevenim mesnim proizvodima, poput pljeskavica s hamburgerima i pilećih grumenova, kao vezivo i stabilizator sastojaka. Tapioka zarobljava vlagu u gelu, pa je često uključena u pečene proizvode kako bi spriječila da se tijesto omekša tijekom skladištenja.
Kiflice od tapioke sa šunkom i sirom cheddar
Kokosov puding od mango tapioke
Kako kuhati s tapiokom?
Tapioka bisere treba namakati do 12 sati da nabubre i udvostručiti volumen, a zatim ih kuhati u kipućoj tekućini da se stvori gel. Tapioka za brzo ili trenutno kuhanje, zrnatije teksture, može se umutiti u juhe, umake, džemove i želee, nadjeve za pite i druge kremaste smjese da djeluje kao zgušnjivač. Brašno od tapioke može se koristiti umjesto ostalog brašna u omjeru 1: 1.
Slijedite ove korake za pripremu tapioka bisera za bilo koji recept:
1. Zakuhajte 4 šalice vode. Zatim dodajte 1 šalicu bisera tapioke, promiješajte i pustite da zavrije.
2. Smanjite vatru i pirjajte, miješajući često, dok kuglice ne postanu prozirne. Uzmite u obzir da boba nikad ne kuha sve istovremeno. Miješajte da se toplina ravnomjerno rasporedi.
3. Maknite posudu s vatre kad je većina kuglica prozirna. Ocijedite vodu. Na kraju skuhane bisere isperite hladnom vodom i upotrijebite prema svom receptu.
Kako pripremiti palačinke od tapioke?
Osim što zgušnjava, tapioka može igrati glavnu ulogu u slatkim i slanim receptima. Predstavljamo vam recept za palačinke s brašnom od tapioke.
Sastojci
- 2 jaja
- 2 žlice vode
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1/2 šalice brašna od tapioke
- biljno ulje za podmazivanje tave
Priprema
1. Umutite jaja vilicom u srednje posudi za miješanje.
2. Zatim umiješajte vodu, vaniliju i brašno od tapioke. Dobiveno tijesto za palačinke bit će vrlo tekuće. Ostavite da odstoji 5 minuta.
3. Zagrijte nauljenu tavu za palačinke na srednje jakoj vatri. Tava bi trebala biti dovoljno vruća da kap vode procuri i skoči.
4. Držeći posudu za ručku, u nju ulijte oko 1/3 šalice tijesta i brzo ga nagnite u svim smjerovima kako biste oblikovali vrlo tanak okrugli sloj.
5. Palačinku pecite 1 do 2 minute s prve strane, a zatim nježno preokrenite lopaticom i pričekajte oko 40 sekundi s druge strane.
6. Pažljivo izvadite palačinku i stavite je na tanjur.
7. Poslužite poslastice s voćnim kompotom, kremom Nutella ili slanim ukrasom po vašem izboru, poput šunke ili sira.
Recept za palačinke od tapioke: thespruceeats.com